菜油当期产量是一个变量，它受制于菜籽供应量、菜籽压榨收益、生产成本等因素。一般来讲，在其他因素不变的情况下，菜油的产量与价格之间存在明显的负相关关系，菜油产量增加，价格相对较低;菜油产量减少，价格相对较高。
近年来随着豆油、棕搁油市场份额的不断扩大，对长江流域传统的菜油消费区域的消费习惯起到一定的改变作用，不少传统的菜油消费区域也逐步接受了豆油消费。尽管如此，菜油传统消费市场依然存在，一旦菜油减产幅度较大，而进口菜籽也不能弥补国内的供应缺口，则菜油供应紧张的局面也会较为突出。
菜油年度内价格变化的一般规律是:5-6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落;7-8月菜油供应增多，价格最低;9月底双节临近需求增大，价格开始回升; 10月份以后，气温下降，棕搁油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升;12月到次年1月，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。近年来，受国内宏观经济形势和其他植物油供求等综合因素的影响，菜油季节性价格变化规律更加复杂。
菜油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。在多数情况下，库存短缺则价格上涨，库存A4谷则价格下降。由于菜油具有不易长期保存的特点，一旦菜油库存增加，菜油价格往往会走低。我国菜油库存除了商业库存外，还有国家储备。国家储备主要在浙江、安徽和四川，每年都要轮换50%，数量较大，因此投资者需要关注国家储备轮换时间、进度和流向。
原油市场的影响也不可忽视。2006年基于生物柴油概念的炒作是植物油价格上涨的重要因素之一。在欧盟各国，各政府通过免脱等优惠政策的扶植，使得以低芥酸菜油为原料制取生物柴油已经实现规模化，并已经成为其能源安全战略的重要组成部分，2006年欧盟地区生物柴油的菜油消耗量占总消耗量的63.7%。我国也在江苏南通、湖北天门投资建设了生物柴油加工基地，蓬勃发展的生物柴油产业将会对菜油价格生产重要影响。
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